E’ l’ora delle ciliegie… come ogni anno arrivano succose e morbide sulle nostre tavole, direttamente dall’orto, dopo aver eseguito la danza della crescita: da piccoli bianchi fiorellini a minuscole gemme chiare che poi si colorano di una crescente tonalità di rosso!
E allora inizia la carrellata dei dolci che ne prevedono l’utilizzo… quest’anno abbiamo aperto le danze con le mini cherries pies, fragranti tortine di pasta leggermente salata, che racchiudono un morbido cuore di composta di ciliegie, aromatizzata da una profumata scorza di limone.
La vita allora procede anche secondo queste ricette, dolci e rassicuranti, che non deludono mai e ci spronano a fare un passo dopo l’altro, in attesa del meglio!
Buona domenica!
160 gr di farina “00”
110 gr di burro morbido a tocchetti
1 cucchiaino di zucchero
un pizzico di sale
per il ripieno:
80 gr di ciliegie
25 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone grattugiato
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di fecola di patate
Per prima cosa preparate la pasta: amalgamate la farina su di una spianatoia con il burro a tocchetti, lo zucchero e il sale; mano a mano che otterrete delle briciole grossolane aggiungete un cucchiaio alla volta di acqua fredda e iniziate ad impastare; potrebbero essere necessari non più di 2 o 3 cucchiai.
Formate un panetto e mettetelo in frigo a riposare per almeno 30 minuti.
Preparate ora la composta: in un pentolino dal fondo spesso mettete insieme le ciliegie denocciolate e fatte a pezzetti, lo zucchero e il limone.
Portate a bollore sul fornello, abbassate la fiamma e fate cuocere per 10/15 minuti, finché le ciliegie non saranno ben ammorbidite.
Spegnete e lasciate intiepidire.
In una ciotolina mischiate il cucchiaino di fecola con un cucchiaino e mezzo di acqua e versate nella composta.
Amalgamate e lasciate raffreddare.
Prendete a questo punto la pasta e tirate la sfoglia con una altezza di 2/3 mm: con un coppapasta o con la bocca di un bicchiere ritagliate tanti cerchi; sulla metà di questi posizionate un cucchiaino di composta, facendo attenzione che non scivoli verso i bordi, poi bagnate questi con un goccio di acqua e sovrapponete un secondo cerchio di pasta, facendolo ben aderire a quello sottostante e sigillando il perimetro con i rebbi di una forchetta.
Procedete con questo lavoro e posizionate alla fine le mini pies in una teglia ricoperta di carta forno e ponetela in frigo per 15 minuti almeno.
Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti, fino a quando le mini pies non saranno dorate.
Dosi per 15 mini pies.
Ilaria & Serena
