i nostri biscotti preferiti
I cantucci, vere e proprie delizie della città di Prato sono dei biscotti secchi molto prelibati e ben accolto anche qua in Abruzzo.
Sfiziosi per la loro forma e la presenza di mandorle all’interno, i cantucci si gustano bagnati in un Vin Santo ma anche in un amaro locale, come una genziana o addirittura in una tazzina di caffè.
200 gr di farina 0
220 gr di farina 00
300 gr di zucchero
1/2 bustina di vanillina
la scorza grattugiata di mezzo limone
150 gr di mandorle spellate e tostate
3 uova più 1 tuorlo
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchaino di cremortartaro
un pizzico di sale
Per preparare i cantucci, setacciate le farine con la vanillina, il cremortartaro e un pizzico di sale.
Tagliuzzate le mandorle in 2 o 3 pezzi.
Sbattete le uova utilizzando una forchetta e incorporatele alla farina, quindi aggiungete il miele, la scorza di limone, le mandorle e lo zucchero.
Impastate gli ingredienti con le mani fino a quando non otterrete un composto sodo e omogeneo.
Poi lavoratelo e dividetelo in alcuni panetti regolari, leggermente schiacciati, alti 1 cm all’incirca.
Foderate una placca da forno, disponetevi i panetti ben distanziati e fateli cuocere 15 – massimo 20 minuti a 180 gradi in forno statico (la superficie dovrà risultare compatta ma non troppo).
Sfornate i panetti e ritagliate i filoni a fettine oblique di circa 5 mm (se non riuscite andrà bene anche 1 cm) e mettete di nuovo i cantucci a tostare in forno per 5/6 minuti.
Dosi per 4 persone.
Ilaria&Serena
