Dei tortini con mozzarella, pomodorini e pesto che sanno di casa, ingredienti che ci avvolgono e ci coccolano, che ci fanno sentire al sicuro e consolidano le nostre certezze a tavola.
Come il pomodorino, quasi a km 0 oppure la mozzarella degna di essere chiamata tale: latte proveniente da pascoli di casa nostra, attenzione alla qualità, al processo produttivo e ancora piccoli gesti che si esplicano manualmente, come per esempio il laccio posto attorno alle mozzarelle Terrantica. Quelle che abbiamo scelto noi.
E per fortuna c’è chi ci crede ancora a tutto ciò, chi porta avanti la tradizione cercando di accompagnarla all’innovazione, senza dimenticare il punto di partenza.
Le certezze appunto che ci fanno felici.
Tortino con pomodorini, mozzarella e pesto
140 gr di farina
2 mozzarelle da 250 gr (per noi mozzarelle al laccio Terrantica)
4 dl di latte
2 uova
800 gr di pomodorini
1 mazzetto di rucola
1 mazzetto di basilico
60 gr di mandorle spellate e leggermente tostate
20 gr di parmigiano reggiano
burro, olio evo q.b.
Per preparare i nostri tortini con mozzarella, pomodorini e pesto, iniziate con lo sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale; aggiungete mano a mano la farina setacciata e fate riposare la pastella così ottenuta per una ventina di minuti.
Tortini con pomodorini, mozzarella e pesto
Cuocete le crepes in un padellino antiaderente, leggermente imburrato.
Dovreste ottenere 20 crepes all’incirca.
Procedete intanto nel tagliare le mozzarelle a fettine sottili o a listarelle, ponendole in uno scolapasta per far si che perdano il liquido in eccesso.
Ora è la volta dei pomodorini: lavateli, tagliateli in due e eliminate i semi; sistemateli su di una placca coperta da carta forno, irrorateli di olio, salateli (volendo potete aggiungere un po’ di origano) e infornateli a 180 gradi per una decina di minuti.
È ora il momento del pesto: frullate rucola, basilico, mandorle, olio, sale e pepe, fino ad ottenere un pesto denso.
Una volta pronti tutti gli ingredienti potete iniziare a comporre i tortini: su di una placca coperta da carta forno alternate le crepes con pezzetti di mozzarella, pesto, pomodorini e così via.
Terminate con parmigiano e qualche fiocchetto di burro, per poi infornare a 180 gradi per 10/15 minuti circa.
Dosi per 6 persone circa.
Ilaria & Serena
Tortini con pomodorini, mozzarella e pesto
