I biscotti al limone che non ti deludono mai…
Ci sono quei giorni in cui hai bisogno di certezze, di cose o situazioni di cui puoi fidarti… i biscotti al limone non ti deludono mai e sai che in loro puoi rifugiarti! Da paragonare ai primi raggi di sole sul viso, ai piedi su un prato freddo o all’impasto di uova, zucchero e farina che sai che con un po’ di lievito si trasformano in un meraviglioso dolce, sempre!
350 gr di farina “00”
50 gr di burro ammorbidito
130 gr di yogurt greco
1 uovo
120 gr di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone
2 cucchiaini di lievito in polvere
Per la crema al limone:
1 tuorlo
1 cucchiaio di farina
la scorza di mezzo limone
2 cucchiai di zucchero
120 ml di latte tiepido
Su di una spianatoia versate la farina setacciata con il lievito, fate un buco al centro e unitevi l’uovo e lo zucchero iniziando a sbattere con una forchetta.
Poi unite mano a mano lo yogurt, il burro ammorbidito e la scorza di limone, continuando ad impastare fino a formare un panetto ben compatto.
Stendete la pasta con una altezza di 3/4 millimetri e con un coppapasta o un bicchiere ritagliate tanti biscotti sino ad esaurimento della pasta.
Sulla metà di essi ritagliate a loro volta delle piccole sagome o dei piccoli cerchi, in modo da abbinare poi i biscotti due a due.
Infornateli, dopo averli disposti su di una placca ricoperta con carta forno, a 170 gradi per 10/12 minuti all’incirca.
Nel frattempo preparate la crema: in un pentolino sbattete il tuorlo con lo zucchero e la farina, aggiungete il latte stemperando eventuali grumi e poi la scorza di limone.
Portate a cottura, a fiamma bassa, fin quando la crema non velerà il cucchiaio.
Poi spegnete e fate raffreddare.
Non appena i biscotti saranno pronti, fateli raffreddare per poi accoppiarli grazie ad un abbondante velo di crema al limone!
In alternativa potrete utilizzare della crema di nocciola oppure della marmellata!
Dosi per 20/25 biscotti all’incirca.
Ilaria & Serena
